El Fiambre

Se dice que es uno de los platos mas antiguos de los cuales aún se prepara en Guatemala, cada persona posee su versión particular de preparación del plato, pero la base se mantiene, la cual consta de un curtido, carnes de gallina, cerdo y res, enlatados y diversos jamones y embutidos, este 2016 no podía faltar la preparación en casa la cual vengo haciendo desde hace ya 17 años, esta preparación yo en lo personal la divido en cuatro partes, la primera es el curtido, para el cual utilizo los siguientes ingredientes:

• Repollo
• Ejote
• Zanahoria
• Cebolla
• Coliflor
• Tomillo
• Laurel
• Remolacha (si se desea hacer rojo)
• Vinagre
• Sal al gusto

Ceviche de camarón.

Cevichito Chapin… mmmmm !! Delicia !!.

1 ½ libra de camarones medianos pelados sin cola y pasados por agua hirviendo (2 min.)
1/8 de cebolla morada finamente picada
½ Cebolla blanca finamente picada
5 limones criollos
2 limas
1 manojo de cilantro (culantro)
1/8 de manojo de hierba buena
4 tomates grandes
½ rama de apio limpio
Salsa inglesa (lea & Perrins)
Una pizca de salsa dulce (Cátsup)
Una pizca de clamato (Jugo de ostras)
Sal, pimienta al gusto
Salsa tabasco.

En un recipiente hondo se colocan los camarones y se cubre con el jugo de limón y la salsa inglesa, dejar marinando toda la noche.
Se pican finamente los tomates, el apio, la hierba buena, el cilantro, se agrega la cebolla.
Se revuelve todo, se agrega la lima, la cátsup, el clamato, se salpimenta , se deja en el refrigerador por ½ hora antes de servir.

Se sirve con galletas soda Y para quien le guste agregar unas gotas de salsa picante tabasco (mejor si es chilito chiltepe).

Para preparar el chilito chiltepe, se machacan las cabecitas del chiltepe, se agrega 1/2 manojo de cilantro bien picado, 1 cebolla morada bien picada, jugo de 2 limones, 2 cucharadas de vinagre, una pizca de salsa inglesa, 1/2 taza de agua y un poco de sal.

Envueltos de coliflor.

Ingredientes.

• 1     Coliflor grande cortada en floretes.
• 3     Tazas de agua
• 1/2 Cucharadita de sal
• 3     Huevos
• 1     Pizca de bijol o achiote disuelto en agua.
• 2     Cucharadas de harina sazonada.
• Aceite para freír.

Procedimiento.

Cocine la coliflor en agua hirviendo con sal por 3 minutos, escúrrala bien, bata las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, añada las yemas y el bijol, mezcle bien, pase la coliflor por la harina sazonada y luego por la mezcla de huevo.

Fría la coliflor en suficiente aceite caliente hasta que dore, séquela con papel absorvente y sirvala con salsa de tomate.

Caldo de pollo.

Ingredientes.

• 1     Pollo de 3 libras cortado en 3 pedazos
• 6     Tazas de agua
• Sal al gusto
• 2     Zanahorias en trozos
• 1-2 Güisquiles en trozos
• 1     Cebolla mediana picada
• 1/3 Taza de hierbabuena picada (solo hoja)
• 1/3 Taza de culantro picado.

Procedimiento.

Cocine el pollo en agua con sal a fuego bajo hasta que esté casi listo, aproximadamente 20-25 minutos.     Agregue los vegetales y cocine hasta que estén listos, otros 20 minutos.   Añada las hierbas y cocine 5 minutos má.   Ajuste sazón.

Paches.

Ingredientes:

• 12 libras de papas
• 4 onzas de ajonjolí
• 4 onzas de pepitoria
• 4 onzas de miltomate
• 2 libras de tomate
• 4 chiles pasa
• 3 chiles guaque
• 8 chiles pimientos
• 1/4 de onza de achiote
• 8 panes franceses
• 25 trozos de carne (cerdo, pollo o pavo)
• 25 chiles verdes
• Libra y media de manteca o margarina
• Sal
• 50 hojas de mashán o plátano
• 1 manojo de cibaque

Preparación:

Pelar, cocer y pasar las papas por un colador no muy fino.

Poner en remojo los panes franceses.

Tostar el ajonjolí, la pepitoria, los chiles pasa, los chiles guaque, los miltomates, los tomates y los chiles pimientos en un sartén.
Licuar con un poco de agua los ingredientes tostados junto con los panes franceses.
Agregar el achiote, media libra de manteca o margarina y sal al gusto.
Cocer durante aproximadamente 5 minutos, teniendo cuidado de mover constantemente.

Al estar cocido, mezclar con; la papa colada, el resto de manteca o margarina y sazonar con sal al gusto.

Armar los paches colocando un poco de masa en el centro de las hojas, y en el centro de la masa poner una pieza de carne y un chile verde.

Empacar los paches y con el cibaque, previamente cortado en pedazos proporcionales, amarrarlos bien.

Al estar todos los paches empacados, en una olla amplia poner un colchón con las hojas sobrantes, agregarle 4 tazas de agua y poner a hervir.
Colocar los paches en la olla sobre el colchón de hojas.
Tapar la olla con más hojas y una manta.
Hervir todo esto durante hora y media.

Pollo en crema con lorocos.

Ingredientes

1    Pollo de 3 libras cortado en piezas con menudos
4    Tazas de agua
1-2    Cebollas cortadas en juliana
1-2    Chiles pimientos verdes o rojos en juliana
1     Diente de ajo picado finamente
1/2    Libra de lorocos
Sal y pimienta al gusto
1    Taza de crema

Procedimiento

Coloque el pollo en agua, agregue los demás ingredientes excepto la crema y cocine por 40 minutos aproximadamente.

Añada la crema, baje el fuego, continúe cociendo por 15 minutos más, chequée sazón y reajuste si es necesario.

Receta de Jarabe para la tos.

Ingredientes.

Jengibre
Miel blanca
1 raja de canela
2 ajos
tomillo
1 clavo de olor
1 pimienta gorda

Procedimiento.

Rayar un poco de jengibre, machacar y picar los ajos, ponerlo todo junto en una ollita, agregar 1/2 taza de miel blanca,  2 tazas de agua, revolver y dejar hervir por aproximadamete 10 minutos.

Colarlo a manera de dejar únicamente el agua, y tomarse una cucharada grande 3 veces al día.

Pepian de 3 carnes.

Ingredientes:

1    Libra de Pollo
1 1/2    Libras de Posta
1    Libra de Bolovique
2    Onzas de Ajonjolí
3    Onzas de Pepitoria
1    Raja de Canela
1    Chile Pasa
1    Chile Guaque
2    Ajos Grandes
1     Cebolla
7    Tomates Grandes
6    Miltomates
1    Pirujo o Frances del día anterior
1    Consomé de Costilla de res
2       Papas medianas
2       Zanahorias
1       Güisquil
15      Ejotes
3       Güicoyitos tiernos
Sal al gusto, si se desea achiote.

Preparación

Limpiar y trocear las carnes a tamaño regular, ponerlas a cocer con agua suficiente en una olla grande.
Si se desea puede cocer el bolovique aparte en olla de presión para suavisarlo, y agregarlo después.

Tostar la pepitoria y el ajonjolí (cuidado, porque brincan), y ponerlos en seco en la licuadora.

Tostar el chile Guaque, el chile pasa, la Raja de Canela y agregarlo a la licuadora.

En una olla aparte poner a cocer con agua suficiente (la necesaria nada mas) los tomates, la cebolla, los ajos los miltomates, y a esto agregarle el consomé de costilla.

Pelar y cortar en trozos las papas, la zanahoria, el Güisquil, los Guicoyitos tiernos, y despuntar los ejotes, Poner las verduras a cocer junto con las 3 carnes.

Licuar el contenido de la licuadora a manera de que todo se haga polvo, si se deséa que éste se torne de color rojo deshacer un poco de achiote en agua caliente y agregarlo a la licuadora.

Cuando los tomates, cebollas, miltomates y ajo ya esten bien suavecitos, agregar el contenido de la olla en la licuadora (adicionarlo al polvo que allí se encuentra), agregar el pan pirujo o frances del día anterior y licuar a velocidad moderada.

Cuando las verduras ya se encuentren suavecitas agregar el contenido de la licuadora a la olla en donde se encuentra cociendo la carne y las verduras, probar y agregar sal al gusto, dejar hervir por unos 5 a 8 minutos moviendo costantemente, si la salsa se torna demasiado espesa puede agregar un poco de agua.

Panes con atún

Ingredientes.

1 Lata de lomos de atún en agua.
1 Cebolla Mediana.
1 rama mediana de Apio.
1 Tomate Mediano.
2 Hojas de hierva Buena
4 Cucharadas de Mayonesa (Gourmet o Hellman’s)
1/4 de cucharadita de mostaza
4 hojas de lechuga fresca
4 Pirujos medianos
Sal al gusto

Procedimiento.

Partir las hojas de lechuga al tamaño del pirujo.
rodajear en piezas delgadas el tomate.
Quitarle las hojas al apio y cortarlo a la juliana.
picar finamente la cebola y las hojas de hierva buena.

Abrir la lata de atún, sacarle el agua, En un Boul echar el atún, la cebolla, el apio, la mayonesa y la mostaza, revolver virgorosamente, agregue sal al gusto.
Partir los pirujos por la mitad, poner en el centro la lechuga, agregar una capa del atún previamente preparado, encima agregar dos rodajas finas de tomate, cerrar el pan.

Listo!!!,  Fácil y Sabroso :).

!! Saludos !!!.

Frijoles negros parados.

Como buen chapín es obligatoria la preparación de éste manjar que no falta en toda mesa Guatemalteca, éste es el plato chapín por excelencia, y si usted es turista, vaya a donde vaya dentro de Guatemala,  encontrará en un desayuno o cena los Frijolitos, ya sea Parados, Colados, Licuados, Refritos, Volteados, o cómo sea.

Ingredientes.

2 Libras de Frijol.
1 Puño de Albahaca
1 Puño de Culantro picado.
1 Cebolla grande cortada en cuatro.
1 Chorrito pequeño de aceite de oliva
1 Cabeza de ajo
2 franceses de uno o dos días anteriores.
Mantequilla de ajo
Sal al Gusto.
Preparación:

Limpiar bien el Frijol ya que muchas veces éste puede traer gorgojo.

En una olla de barro echar el frijol, la Albahaca, la Cebolla, La cabeza de Ajo, 2 Litros ½ de Agua, Salpimentar y ponerlo a cocer a fuego medio por aproximadamente 3 horas, vigilándolo cada media hora, si siente que el agua se ha consumido demasiado, agregarle dos o tres de tazas de agua y dejarlo coser hasta que se cumpla el tiempo, agregar el puño de culantro y sacarlo  del fuego, si le interesa sacar  un buen caldo de ésta preparación extraiga una taza llena de frijoles, y en 1 litro de agua lícuelos bien a alta velocidad y regrese éste licuado a la olla de frijoles luego déjelo cocer por otros 15 minutos.

Cortar los franceses en cuadros pequeños.    En un sartén caliente echar un chorro de aceite de oliva, y derretir 2 cucharadas de mantequilla de ajo, echar los cuadros de frances y dejar que se doren.

Servir en un plato hondo  el frijol con suficiente caldo y encima los franceses fritos (crutones) ..mmmmmm que delicia.