El Fiambre

Se dice que es uno de los platos mas antiguos de los cuales aún se prepara en Guatemala, cada persona posee su versión particular de preparación del plato, pero la base se mantiene, la cual consta de un curtido, carnes de gallina, cerdo y res, enlatados y diversos jamones y embutidos, este 2016 no podía faltar la preparación en casa la cual vengo haciendo desde hace ya 17 años, esta preparación yo en lo personal la divido en cuatro partes, la primera es el curtido, para el cual utilizo los siguientes ingredientes:

  • Repollo
  • Ejote
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Coliflor
  • Tomillo
  • Laurel
  • Remolacha (si se desea hacer rojo)
  • Vinagre
  • Sal al gusto

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La segunda parte le llamo yo la capa de Aluvias, para la cual utilizo:

  • Garbanzo
  • Arvejas
  • Habas
  • Frijoles blancos
  • Frijoles negros
  • Pepino sin semilla en trocitos
  • Pepinillo en trocitos
  • Repollitos de brucelas
  • Maíz dulce
  • Rábano
  • Pacaya tierna
  • Aceitunas rellenas
  • Alcaparras des-saladas (se ponen en agua para quitarles la sal)

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La tercera parte es la correspondiente a carnes y quesos, en donde enumeraré solamente los principales, pero cada quien puede agregar las carnes, embutidos o jamones que más le gusten, hay que considerar el presupuesto.

Carnes: Pollo, Gallina,  Carne de res (de preferencia pieza y cecina), carne de cerdo (chuleta ahumada y posta), carne prensada y/o Lomo relleno.

Embutidos: Chorizo Negro, Chorizo Colorado, Chorizo Copetín, Longaniza, Butifarra, Salchicha, Salchicha de pollo.

Jamones: Salchichón, Mortadela, Jamón de Pavo, Jamón de pollo, Salami, Peperoni, Jamón York, Jamón de espaldilla

Quesos: Queso de capas, queso craft amarillo y blanco

Otros: Sardina, Atún, si se desea se pueden agregar camarones y hasta filete de pescado pero es opcional,

no hay mayor ciencia en esto, las carnes para el caso del pollo y Gallina se cocen y se reserva el caldito bien sasonado, luego todas las carnes se fríen y se les dá el toque personal con las especias que más les gusten, los Embutidos se cocen y cortan, los jamones y quesos se rodajean y todo se revuelve.

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Y la cuarta son los adornos, los cuales incluyen todas las carnes, jamones, quesos y embutidos cortados y colocados individualmente en sus trastecitos, también los enlatados, además de una lechuga colocha, cebollitas en curtido, palmito, elotíos, pepinillos, queso seco y a lo que muchos le llaman “El ingrediente secreto” que no es más que el caldillo, su preparación es realmente sencilla, en primer lugar los caldos de pollo y gallina desgrasados y bien sasonados se echa una buena porción en la licuadora junto con un poco del aguita de las aceitunas, elotíos y pepinillos un chorrito de salsa inglesa, unas 7 cucharadas de aceite de oliva, ojitas de cilantro, un par de ojitas de albahaca, un trocito de jengibre, se pueden echar un par de aceitunas, dos ajos asados, un par de trocitos de chile pimiento asado y si se desea (esto es al gusto) un huevo duro, todo esto se licúa y ! Listo !, se reserva cómo “El Caldillo” que se echa encima.

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Para la preparación de este exquisito plato lo que se requiere es paciencia y un poco de resistencia, porque cansa, pero el resultado bien que vale la pena, dividiendo las partes cómo yo se los expuse anteriormente la preparación se hace más sencilla, el plato se adorna con un par de hojas de lechuga colocha, se agrega una capa de curtido, una capa de aluvias, una capa de carnes se repite el procedimiento procurando culminar en la parte superior con curtido, y luego se van poniendo los diferentes ingredientes cómo adorno, en el centro (cómo guinda del pastel) se pone una rodaja de huevo duro y a los lados se adorna con pepinillos, aceitunas, palmito, elotíos, pacaya tierna cocida, se echa un buen chorro del caldillo y se culmina echando el queso seco de Zacapa y perejil picadito.

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Y listo!!, a degustar de este exquisito plato!!.

 

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Categorías:Guatemala, Recetas Chapinas Etiquetas:
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